？鞣酸又稱單寧、單寧酸
，按照溶解性不同
，可分為可溶性單寧和不可溶性單寧，單寧在胃酸的作用下與蛋白質(zhì)相結(jié)合
，會(huì)使蛋白質(zhì)凝固形成鞣酸蛋白質(zhì)難溶于水
，在胃腸中不易被分解、沉積在胃中
，易引起結(jié)石
、消化不良的情況。
當(dāng)我們?cè)诔晕词斓氖磷拥臅r(shí)候
，會(huì)感覺到澀澀的味道
，這種澀味就是來源于鞣酸。那么問題來了
，我們要知道一點(diǎn)---并不是說所有的柿子都含有高含量的鞣酸
。比如在樹上自己脫澀的甜柿子
，自然成熟后可以直接食用的，鞣酸的含量僅在0.5%以下
。另一種澀柿子
，雖然每一百克果實(shí)鞣酸的含量可高達(dá)3-4克，但是這種柿子都是要經(jīng)過人工脫澀后我們才能食用
，不然濃烈的澀感讓人直接無法下咽
，脫澀后的柿子鞣酸含量會(huì)大大降低，根本不可能出現(xiàn)中毒身亡的情況
。需要強(qiáng)調(diào)一點(diǎn)
，未成熟的柿子、柿子皮當(dāng)中
，相比而言鞣酸的含量都比較高
，所以
無錫食堂承包建議不要食用未成熟的柿子和柿子皮。
其實(shí)不管是紅薯
、酸奶
、螃蟹、還是柿子
，雖然其營養(yǎng)素含量各不相同
，但是它們本身都是不含有任何毒素的食物從營養(yǎng)的角度來說都不會(huì)發(fā)生中毒。而因個(gè)體的差異
、或者本身的健康等有問題的個(gè)案
，需要另當(dāng)別論千萬不要全盤否認(rèn)。
對(duì)于健康人而言
，吃柿子時(shí)只要適量
、一次性不要吃太多，不吃未成熟的柿子
、不吃柿子皮
，不在空腹吃狀態(tài)下食用，都是完全可以放心食用的
。
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