學(xué)校食堂承包注意事項(xiàng)
作者：admin發(fā)表時(shí)間：2019-12-25
前面南京食堂承包小編和大家介紹了承包學(xué)校食堂的必備條件，今天小編再和大家說(shuō)說(shuō)承包學(xué)校食堂需要注意的事項(xiàng)有哪些
？希望給需要的朋友有所幫助：一、菜品價(jià)格與管理
1
、菜品價(jià)格制定應(yīng)有科學(xué)依據(jù)，應(yīng)根據(jù)屆時(shí)市場(chǎng)物價(jià)變化情況，對(duì)菜品按投料 標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行成本核算，加上人工費(fèi)
、水電煤氣費(fèi)和5%管理費(fèi)即為菜品價(jià)格。
2
、菜品價(jià)格每學(xué)期初調(diào)整一次。調(diào)整時(shí)需由學(xué)校召集由校領(lǐng)導(dǎo)、教工代表 、學(xué)生代表
、學(xué)生會(huì)
、工會(huì)組成的價(jià)格聽(tīng)證會(huì)
。在充分聽(tīng)取各方意見(jiàn)的基礎(chǔ)上確定菜品價(jià)格，隨后張榜公布
。
3
、學(xué)校伙食管理監(jiān)督小組
，每周對(duì)菜品價(jià)格執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)控
，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行糾正或處罰。餐廳經(jīng)營(yíng)者應(yīng)嚴(yán)格按學(xué)校公布的菜品價(jià)格執(zhí)行
。
二
、菜品設(shè)計(jì)
1、餐廳供應(yīng)的菜品應(yīng)當(dāng)符合營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)
，菜譜內(nèi)容豐富
，每餐的葷、素菜在一周內(nèi)不應(yīng)雷同。
2
、餐廳應(yīng)當(dāng)提前一周將菜譜上網(wǎng)
，待餐廳主管審定后，在餐廳展板公布
。對(duì)審核認(rèn)為未達(dá)到營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)或菜品雷同的菜譜
，餐廳應(yīng)及時(shí)修訂。
3
、菜譜一經(jīng)審定不得擅自變更
，餐廳必須嚴(yán)格按照審定后的菜譜標(biāo)準(zhǔn)配制。如因特殊情況確需變更菜譜的
，第一時(shí)間報(bào)餐廳主管確認(rèn)
。
4、菜譜必須有投料標(biāo)準(zhǔn)和熟品重量
。主食每周調(diào)整花色品種
，盡可能做到品種豐富，營(yíng)養(yǎng)合理。
三
、服務(wù)質(zhì)量管理1、教育餐廳工作人員牢固樹(shù)立全心全意為師生服務(wù)的思想
，視學(xué)生為子女，噓寒問(wèn)暖，微笑服務(wù)，送去關(guān)懷。要餐廳工作人員懂得服務(wù)就是效益的道理，如果你對(duì)學(xué)生態(tài)度生硬，學(xué)生就會(huì)對(duì)你敬而遠(yuǎn)之，嚴(yán)重者造成學(xué)生不愿前來(lái)就餐，使餐廳經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)下滑，同時(shí)也會(huì)造成個(gè)人收入降低。2、要樹(shù)立餐廳工作人員良好
，檢查結(jié)果要做好記錄，通過(guò)書面形式向校領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。3
、設(shè)立意見(jiàn)箱，廣泛收集師生意見(jiàn)，由餐廳主管每周進(jìn)行匯總和整理，對(duì)有普遍性意見(jiàn)向伙管組通報(bào)，同時(shí)向餐廳經(jīng)營(yíng)人提出書面整改意見(jiàn) 。
4、暢通學(xué)生投訴渠道
，公布投訴電話
。
5、餐廳從業(yè)人員必須持有效期內(nèi)的健康證和培訓(xùn)證方可上崗
。儀容儀表形象
，供餐時(shí)穿戴好工作衣帽，戴好口罩
，洗凈雙手
，以飽滿的熱情接待師生，贏得師生的尊重
。
6
、做好飯菜的保溫工作，各類粥、湯、熱菜、主食溫度不得低于50，保證師生吃到熱乎可口的飯菜。
7、開(kāi)展對(duì)餐廳工作人員的培訓(xùn)
。內(nèi)容以從業(yè)人員的職業(yè)道德、必須掌握的衛(wèi)生知識(shí)和衛(wèi)生法律知識(shí)為主。四
、督導(dǎo)制度1
、成立伙食管理監(jiān)督小組，成員由餐廳主管、教工代表、學(xué)生會(huì)、工會(huì)等人員組成。2
、代表學(xué)校和師生利益，對(duì)餐廳經(jīng)營(yíng)管理的指導(dǎo)思想、管理方式、服務(wù)規(guī)范進(jìn)行指導(dǎo)監(jiān)3
、根據(jù)大多數(shù)師生的意見(jiàn)，有權(quán)通過(guò)餐廳主管對(duì)餐廳經(jīng)營(yíng)人采取獎(jiǎng)懲措施。4
、餐廳經(jīng)營(yíng)人定期向伙管組匯報(bào)工作，每學(xué)期一次。5、負(fù)責(zé)對(duì)餐廳供應(yīng)情況每周不定期檢查
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