無(wú)錫食堂承包推薦美味菜譜，香辣水煮魚(yú)
準(zhǔn)備食材：草魚(yú)一條
，黃豆芽適量，干辣椒適量
、花椒適量
、姜一塊。
制作方法：
1
、將魚(yú)清洗干凈后切片
，魚(yú)骨和魚(yú)肉分開(kāi)放，黃豆芽去掉須根
，辣椒剪成段
，姜切片。
2
、腌制魚(yú)肉
，在魚(yú)骨中放入三四片姜、一勺料酒
、半勺鹽腌制二十分鐘。魚(yú)片中放入半只蛋清
、一勺料酒
、一勺淀粉
、一勺白胡椒粉后抓勻腌制二十分鐘。
3
、取鍋
，在鍋中加適量的清水
，熟燒開(kāi)后將黃豆芽放入鍋中
，再放少許鹽。待黃豆芽煮熟撈出放入大碗中
。
4、鍋中倒入少許油
，油熱后放入一勺豆瓣醬和姜片煸炒出紅油
，如果是喜歡吃辣的朋友，可以增加一些干辣椒煸炒出香味
。
5
、往鍋中加入熱水，將魚(yú)骨放入鍋內(nèi)
，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉10分鐘。魚(yú)骨燉好后撈到裝有黃豆芽的大碗中
。
6
、將魚(yú)肉一片一片的放入鍋中。千萬(wàn)不要攪動(dòng)
，可以適當(dāng)晃動(dòng)幾下過(guò)即可。
7
、煮熟后立即將魚(yú)肉撈出
，在盛一些湯加到碗中。
8
、取新鍋
，加油，將干紅辣椒和花椒放入鍋內(nèi)
，小火煸炒至辣椒紅亮，花椒出香味即可撈出放到魚(yú)肉上
。
9
、再將鍋內(nèi)剩下的油大火燒至稍稍冒煙，然后關(guān)火，把油淋在魚(yú)肉上即可
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